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肉桂酸鉀達到防腐效果的原理及應用領域
更新時間:2020-12-27   點擊次數(shù):1256次
  肉桂酸鉀是一種功能性食物防腐劑,在防腐劑苯甲酸鈉被食物安全認定為易致癌后,大都國家已制止運用,山梨酸鉀因而應運而生,成為現(xiàn)在運用遍及的食物防腐劑。但山梨酸鉀等傳統(tǒng)防腐劑,僅是改動食物周圍環(huán)境以達防腐目的,不能與食物合為一體,并且在限定的用量范圍內(nèi),在人體內(nèi)仍有殘留,損害健康。
  
  肉桂酸鉀能與食物合二為一,不會成為食物的異體物質(zhì),在不改動食物原有風味及養(yǎng)分結構的前提下,從食物內(nèi)部并交融周圍環(huán)境共同效果到達防腐目的。
  
  肉桂酸鉀系天然肉桂提取物肉桂酸的鉀鹽,由于其溶解性好被廣泛應用于食品中,其防腐機理是肉桂酸在酸性條件下轉化成肉桂酸。肉桂酸為pKa在4.37-4.44的弱酸,其抗微生物效果依賴其大部分為未電離酸分子的形式。溶于水中時弱酸不*電離成離子,但形成了在帶電、離子形式和未帶電、未電離形式之間的平衡。
  
  肉桂酸可直接添加或復配制造局部麻追劑、殺菌劑、止血藥,并具有抗疲勞的功效;具有較好的抗菌及殺毛滴蟲的功效,對于傷口的愈合有一定的療效,可用于創(chuàng)可貼之類的外用藥中;有安眠及給心臟供給充足的血液達到安身養(yǎng)心的功效。
  
  肉桂酸鉀本身就是一種香料,具有很好的保香作用,通常作為配香原料,可使主香料的香氣更加清香揮發(fā)。肉桂酸的各種酯(如甲、乙、丙、丁等)都可用作定香劑,用于飲料、冷飲、糖果、酒類等食品。肉桂酸還可作為蘋果香精、櫻桃香精、水果香精、花香香精調(diào)和使用;可作為芳香混合物,用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妝品中。在化妝品的應用中,有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用,對紫外線有一定的隔絕作用。
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