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乳糖生產(chǎn)廠家為你帶來乳糖的理化性質(zhì)
更新時間:2019-09-05   點(diǎn)擊次數(shù):1278次
    乳糖生產(chǎn)廠家的乳糖是人類和哺乳動物乳汁中*的碳水化合物。是由葡萄糖和半乳糖組成的雙糖。在嬰幼兒生長發(fā)育過程中,乳糖不僅可以提供能量,還參與大腦的發(fā)育進(jìn)程。
  乳糖的分子由一分子葡萄糖及一分子半乳糖組成,商業(yè)上一般的乳糖結(jié)晶都帶有一分子的結(jié)晶水,故通常用C12H22O11·H2O表示乳糖的分子式。乳糖主要用于制造嬰兒食品和配制藥物,例如制藥片、藥粉時用作稀釋劑。
  乳糖生產(chǎn)廠家的理化性質(zhì)
  乳糖為D-葡萄糖與D-半乳糖以β-1,4鍵結(jié)合的二糖,又稱為1,4-半乳糖苷葡萄糖,屬還原糖。從水溶液中結(jié)晶時帶有一分子結(jié)晶水。
  白色晶體或結(jié)晶粉末,甜度約為蔗糖的70%,比重1.525(20℃),在120℃失去結(jié)晶水。無水物熔點(diǎn)201-202℃溶于水。微溶于乙醇,溶于已醚和氯房。有還原性和右旋光性。可水解成等分子的葡萄糖和半乳糖。
  α-乳糖及β-乳糖在水中的溶解度也隨溫度而異。α-乳糖溶解于水中時逐漸變成β-型。因為β-型乳糖較α-型乳糖易溶于水,所以乳糖初溶解度并不穩(wěn)定,而是逐漸增加,直至α-型與β-型平衡為止。甜煉乳中的乳糖大部分呈結(jié)晶狀態(tài),結(jié)晶的大小直接影響煉乳的口感,而結(jié)晶的大小可根據(jù)乳糖的溶解度與溫度的關(guān)系加以控制。
  快速干燥乳糖溶液(如用噴霧干燥方法)所形成的乳糖結(jié)晶是無定型的玻璃態(tài)乳糖。一般乳糖溶液中的α-乳糖和β-乳糖呈平衡狀態(tài)存在,無定形玻璃態(tài)乳糖中保持了原來乳糖溶液中的α/β的比率。乳粉中乳糖的晶態(tài)就是無定形乳糖,當(dāng)其吸收水分達(dá)8%時就結(jié)晶成為α-乳糖。
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